【导语】2025年4月新疆自考03287《食品毒理学》章节考点：

第五、六章

1.实验动物的选择。
在毒理学研究中，选择合适的实验动物对于得到准确可靠的研究结果具有重要的意义。食品毒理学研究常用的动物有大鼠、小鼠、豚鼠、家兔、狗等等，对于物种、品系、微生物控制、个体选择都有适当要求。一般性试验，如无特殊要求，则动物性别选择为雌雄各半。根据微生物控制的选择，还可采用无特定的微生物和寄生虫存在的无特定病原体动物SPF、或者无菌动物GF、悉生动物GN、清洁动物CL。

2.常用实验技术与方法。
食品毒理学实验最常用的受试物剂型为溶液，染毒途径主要采用经口感染。
在经口染毒方法中，喂饲法具有简单易行，符合人类接触受试物的实际情况的优点，但也有许多缺点，其中之一动物对受试物的摄入量不够准确。急性毒性实验采用灌胃法染毒，但是此法操作过程中有咬伤人的危险、工作量大、使用设备多、受试物有误入动物气管的可能。

3.急性毒性的概念、试验目的及评价方法。
毒理学一般将动物实验按染毒期限逐级分为急性、亚急性、亚慢性、慢性。24小时内一次或多次染毒引起的毒性称为急性毒性，急性毒性试验通过在14天之内观察动物死亡情况、动物体重、中毒反应、病理学检查可达到两个目的，其一是确定化学物的致死剂量，评价化学物对机体的急性毒性大小、毒效应的特征和剂量—反应（效应）关系，并根据LD50值进行急性毒性分级。其二可为亚慢性、慢性毒性研究及其他毒理试验染毒剂量的设计和观察指标的选择提供依据，为毒作用机制研究提供线索。
我国食品毒理学采用国际六级分级标准进行急性毒性分级，即分为极毒、剧毒、中等毒、低毒、实际无毒和无毒六级。

4.慢性毒性的概念、试验目的及评价方法。
机体长期接触外源化学物一般连续染毒6个月至2年，甚至终生染毒所引起的毒性效应叫慢性毒性，食品毒理学评价试验最常进行的是30天和90天喂养试验，其研究的目的是确定受试化学物毒作用的LOAEL、NOAEL，依次进行受试化学物的危险度评价，并为指定人接触该化学物的安全限量提供毒理学依据；确定受试物慢性毒作用的特点、慢性毒性损害的可逆性等。
由于试验时间长，受试物采用喂饲法染毒。观察的指标包括一般情况观察、体重变化、食物利用率、实验室检查血、尿样品以及病理及病理组织学检查和特异性指标的检查等多项内容。

5.蓄积作用概念、意义和评价。
当有些外源化学物连续、反复地进入机体，并且吸收速度或总量超过代谢转化或排泄速度或总量时，化学物质在体内的量会逐渐增加称为化学物质的蓄积作用，可分为物质蓄积和功能蓄积。
有毒外源化学物的体内蓄积可导致机体损害累积的现象，最终引起慢性毒性作用。因此认为外源化学物的蓄积作用是发生慢性毒性的基础，评价外源化学物蓄积作用的强弱是为了说明该化学物引起慢性毒性的可能性。
蓄积作用的评价方法有固定剂量法和定期递增剂量法。