【导语】2025年4月新疆自考03287《食品毒理学》章节考点：

第三、四章

1.生物转运的概念和类型。
生物转运是各种物质透过生物膜在细胞及细胞器内外之间的交换。外来化学物通过多次透过生物膜来完成其生物转运。转运方式主要有被动转运即单纯扩散、易化扩散和过滤；主动转运和膜动转运三大类。单纯扩散又叫简单扩散，运输过程不需要细胞提供能量、同时生物膜也不具有选择性，但是生物膜两侧的化学物浓度差异是影响单纯扩散的主要因素。主动转运在转运过程中可以将化学物逆浓度转运，即由低浓度向高浓度方向转运，在此过程中需要消耗。

2.外来化学物在生物体内的吸收、分布和排泄及其影响因素。
外来化学物的生物体内转运经历了吸收、分布、代谢转化、排泄四个过程。
外源化学物通过接触部位屏障进入血液循环的过程称为吸收。一般可通过消化
道、呼吸道、皮肤和注射途径吸收进入机体，经胃肠道吸收是食品中外源化学
物进入机体的主要途径。化学物本身理化特性、血液循环、淋巴流速、肠道运动和排空时间、以及腹泻和便秘等主要因素，都会影响化学物在消化道吸收。
外源化学物通过吸收进入血液和体液后，化学物或其生物转化产物在体内循环和分配的过程叫分布。器官或组织的血流量和化学物对组织器官的亲和力是最主要的影响毒物分布的因素。
将外源化学物和代谢产物从身体移除的过程叫做排泄。毒物排泄途径有肾、胆汁、乳汁和其他途径，主要途径是肾脏。

3.生物转化的类型，生物转化的毒理学意义。
外源化学物吸收进入机体后，发生一系列结构变化，并且形成一些分解产物或者衍生物的过程叫做生物转化。生物转化过程主要是在肝进行，其他的一些组织如肺、肾、肠、脑、皮肤、睾丸、卵巢、肾上腺以及胎盘也具有一定的生物转化能力。外来化合物在机体内的生物转化过程主要包括四种反应，即氧化、还原、水解和结合。氧化、还原、水解反应为生物转化过程中的第一相反应，结合反应为第二相反应。外来化合物通过在体内进行生物转化后，可能经活化而毒性增强，或者经过一些列的反应其毒性减弱。

4.影响外源化学物毒性的主要因素。
外源化学物在机体内的生物转运是一个复杂的过程，其毒性不仅受到它本身的化学结构、理化性质的影响，还因食品毒理学研究食品中化学物的毒性以实验动物为模型的体内试验为主，因此与实验动物、实验条件等多个因素有关。

5.外源化学物联合作用。
机体往往并不仅仅接触单一化学物，而是同时接触多种外源化学物，尤其对于食品。因此外源化学物在机体可呈现十分复杂的交互作用，两种或两种以上的外源化学物对机体产生的交互作用成为联合作用。外源化合物的联合作用可分为相加作用、协同作用、拮抗作用、独立作用等多种类型。各种外源化学物交互作用于机体的综合效应大于各单独化学物毒性效应的总和，被称为化学物的协同作用，而各种外源化学物交互作用于机体的综合效应低于各单独化学物毒性效应的总和，被称为化学物的拮抗作用。