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全国2006年4月高等教育自学考试农产品加工试题

发布日期：2019-12-06 10:25:21 编辑整理：新疆自考网【字体：大中小】【学历咨询】

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一、单项选择题（本大题共20 小题，每小题1 分，共20 分）
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1．稻谷角质粒越多，蛋白质含量就（）
A．越低 B．非常低
C．越高 D．难预测

2．比重法可以清除稻谷中的（）
A．轻型杂质 B．大型杂质
C．小型杂质 D．并肩泥或并肩石

3．稻谷化学成分中，含量最多的是（）
A．蛋白质 B．淀粉
C．脂肪 D．粗纤维

4．用于面包发酵的主要微生物是（）
A．酵母菌 B．乳酸菌
C．醋酸菌 D．霉菌

5．为了防止面包在存放过程中“走油”，在面包加工中最好选用（）
A．猪板油 B．大豆油
C．菜籽油 D．花生油
6．能形成小麦面筋质的主要物质是（）
A．淀粉 B．脂肪
C．麦胶蛋白和麦谷蛋白 D．维生素

7．下列脂肪酸中哪一种属于饱和脂肪酸？（）
A．硬脂酸 B．油酸
C．亚油酸 D．亚麻酸

8．植物油脂提取的压榨过程中，决定榨料排油的主要动力和条件是（）
A．压力和粘度 B．弹力和温度
C．压力和湿度 D．张力和粘度

9．植物油脂精炼中，脱蜡的方法很多，其中最简单的方法是（）
A．袋滤法 B．表面活性剂法
C．溶剂法 D．熔融法

10．下列物质，在常温下能使淀粉糊化的是（）
A．强酸 B．强碱
C．浓盐溶液 D．有机物

11．淀粉醚在分类中属于（）
A．淀粉分离物 B．淀粉分解产物
C．淀粉化学衍生物 D．淀粉其它制品

12．影响淀粉糖浆粘度的主要因素为（）
A．发酵程度 B．转化程度
C．溶解程度 D．吸潮程度

13．饼粕的综合利用，可为人类及饲养业提供营养丰富的（）
A．碳水化合物 B．脂肪
C．蛋白质 D．矿物质

14．酱油和醋浸出时，常用（）
A．浸泡法 B．三套淋法
C．压榨法 D．离心分离法

15．全国名优酒和地方名酒的生产，绝大多数采用的糖化发酵剂是（）
A．大曲 B．麸曲
C．小曲 D．快曲

16．酱油色、香、味、形主要形成阶段是（）
A．前期水解 B．前期氧化
C．后期发酵 D．后期合成

17．小曲白酒的生产方法属（）
A．液体深层发酵法 B．半固态发酵法
C．液态发酵法 D．半液态发酵法

18．蔬菜发酵性腌制品的发酵过程主要为（）
A．醋酸发酵 B．酒精发酵
C．乳酸发酵 D．丁酸发酵

19．冰点是一定体系中液态的水与固态的冰达到平衡时的温度，果蔬的冰点（）
A．高于纯水冰点 B．低于纯水冰点
C．与纯水冰点相同 D．与自来水冰点相同

20．在罐藏食品加工中，杀菌的含义是（）
A．杀死一切微生物的卫生学上的灭菌 B．杀死一切病虫害
C．达到商业无菌 D．杀死一切细菌
二、多项选择题（本大题共5 小题，每小题2 分，共10 分）
在每小题列出的五个备选项中有二个至五个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。
全国2006年4月高等教育自学考试农产品加工试题(图1)

三、名词解释题（本大题共5 小题，每小题3 分，共15 分）
26．砻谷
27．酸价
28．淀粉糖
29．酱油固态发酵
30．酶促褐变

四、简答题（本大题共5 小题，每小题8 分，共40 分）
31．简述制米厂稻谷制米的主要工艺过程。
32．简述硬质小麦的工艺性质特点。
33．简述油精炼工艺及各工序的目的。
34．简述酶法生产饴糖的生产工艺流程。
35．果蔬加工的保藏方法有哪些？

五、综合应用题（本大题共15 分）
36．试述酱油色、香、味、形形成的简单机理。